更多照片 | VR场景 | 交通 | 位于海珠区革新路的太古仓,横躺于珠江畔,隐匿于马路一旁,要自己驱车或走路方能进去。一排八间的仓库,黄色的墙灰已经全部剥落,残旧的仓库牌已经不见。经过一轮翻新后,已经开放的4个仓全部变成红砖高房,散发着浓浓的复古怀旧味道。
热闹繁荣的码头已经一去不复返,取而代之的是新式水岸电影院、文化展厅、西式红酒吧。在民国时期兴建的太古仓,充满了浓厚的欧式建筑风格,加上无敌的江景,引得不少酒家为之倾倒而进驻,而“唐苑”便是其中之一。
吃自助火锅,如逛超市
“唐苑”给人的印象,就像一庄严的府邸,环境幽雅,金碧辉煌。而开在太古仓的新店,更是充满浓浓英伦风情。只摆了几张圆木桌和皮质沙发的大堂,就像贵族的小小咖啡室。然而一个转角,走进唐苑食街,却是另一片天地。
一进大厅便是广阔珠江景,琳琅满目的食材整齐摆放在圆弧形吧台上。黑色大理石桌上是冒着热气的滚烫火锅,食客穿梭于桌子与食材吧台间,好不热闹。
虽是自助式火锅,却又与平常的自助餐厅有很大不同。这里的食材全是“按量计费”,而非“按位计费”,就如同走进提供火锅设备的超市中,爱什么就拿什么。
常见的如牛筋丸、虾丸及普通时蔬,少见的如深海灵芝菇、鸵鸟肉、鹧鸪肾、秀珍菌等,在这里都可找到。其中不少食材来自日本,如支竹、蟹柳、芋丝等。最抢眼的是店家提供的面食,除了有散装的银丝蛋面,居然还有一盒盒高高堆起的方便面,有出前一丁、合味道等8至10个品牌可供选择。在如此传统大气的餐馆中见到堆起的泡面,煞是可爱。
四种风味,四季可品
冬日打火锅是广东人的一大传统,随着菜式的不断创新,火锅汤底也不断推陈出新。除汤底风味不同外,效用也各有千秋。
如传统的“清补凉锅”,除了主料猪筒骨外,其他的便是木瓜、青红萝卜、马蹄等清凉配料,加上长条党参、红枣、陈皮等滋补药材,清淡之中见鲜甜,保健解燥特别有效。
或许是为了延续码头风味,重温艇上人家的美食,这里独创的“唐人艇仔锅”加入了不少海产品,如罗非鱼、贝类等。鱼汤和上汤的比例是1∶1,为了去除腥味,还加了柠檬叶、老姜、陈皮等,使其满口鲜香才满足!
当那瑟瑟北风吹来的时候,总让人不自觉地寻找温暖的慰藉,不管是心里的还是胃里的。滋补浓郁的“骨翅锅”,应该是个不错的选择。在滚水中放入30斤猪筒骨、5斤牛骨、12斤发翅骨头猛火滚,再加入薯仔、牛乳、老姜、陈皮、冰糖等,辟去肉腻味后再用慢火细熬,见奶白色汤底便大功告成。如此炮制,骨头中的钙质、骨胶原等营养物质自会慢慢释出。
若想吃点刺激的,则可以来个“肉骨酸辣锅”。火红的汤面让你为之一惊,轻轻一舀,可看到大大的西红柿、芹菜、咸酸菜、辣椒干、香茅等配料漂浮其中,大可在丰盛春节大餐中醒醒肠胃。
吃靓翅,盆菜宴中享
年之将至,盆菜甚是盛行,但这里更强调盆菜“宴”,除了平时所见的“一锅”盆菜外,还有年味十足的年果、点心等做前菜。但最吸引的,始终是盆菜宴中以位上的“石烧翅”。
一直以来,鱼翅就好比王谢堂前燕,不过一进唐苑大门,就发觉面前的鱼翅好似超市一般,由大到小,由贵到平,全部明码实价摆在眼前,什么品种都有,完全一反鱼翅给人的高高在上感觉,甚至连悭家师奶都可以近前去指指点点地研究一番。
在唐苑,他们所用的鱼翅都是从准许捕捞的海区进货的,加上摒弃了传统的“热处理膨化”技法转用“冷处理膨化”技法对鱼翅进行加工,使加工过的鱼翅能保存更多的胶原质,令鱼翅的口感更为柔软。
而“火山石烧翅”可见其对鱼翅的深厚功力。这里的鱼翅汁是用火腿熬制的汤汁做底的,选陈年金华火腿,按照一斤火腿五斤汤比例熬制,加入炸京葱等大料和鸡汤吊味,因此香味足够。为了保持鱼翅软滑,更采用厚身石锅烹制并保温,令到鱼翅更软滑。
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