| 一饱口福 吃在油菜花盛开的地方 | | | 来源:国际在线 作者: 创建日期: 发表日期:2007-03-07 16:20:49 阅读:3189 P:2/3 |
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雪域美食--门源奶酪
享有"青海奶皮惟门源，门源奶皮数麻莲"美誉的门源奶皮，在这"祁连山下好牧场"的门源，人们制作它的历史已有400余年。
最近，笔者在门源采访时，多次在麻莲乡的几户人家看到了土法制作奶皮的全过程：每天黄昏，妇人拎桶挤牛奶，把糊糊的牛奶挤满桶后，倒入直径约50公分、沿高10公分左右的平底铁锅，以煤火烧开，再用文火慢慢滚熬，待到牛奶的水份基本熬干后，一张黄澄澄，约1公分厚的奶皮就出锅了。据介绍，制作这样一张奶皮，需要10斤左右的鲜牛奶，这样的奶皮，才算得上是上乘。
云南罗平美食
花米饭
花米饭是布依人的专利品。将米饭染得色彩鲜艳、五彩斑谰，并由此赋予米饭无尽的诗情画意和浪漫情调，当今世界，只有布依人才能做到。
花米饭的制作过程非常复杂。首先上好的糯米淘净晒干，同时到山里采摘各种有利于身体的植物熬成红、黄、蓝、橙、黑等颜色，之后将洗净的糯米分别浸泡于各类植物染料中，待各种鲜艳的色彩已深深浸透米质，米的颜色已彻底改变，再将它拿到水边淘洗干净，然后放到甄子里蒸熟。此时，满甄子红、黄、蓝、橙、黑，鲜艳的色彩在浓浓蒸气中熠熠闪烁，纯粹的香味满屋飘溢。面对如此色鲜味美的食物，即使你酒饱饭足，也禁不住要尝上几口。
千万别担心，布依人的五彩花饭绝对是真正的无公害绿色食品，所有色素全是植物熬制，非但对身体无害，内中还含有大量的身体所需元素，你只管放心大胆地品尝。如果未能如愿，请放心，五彩花饭已成功制成盒装食品，你就大大方方买上几盒，回家后再和老婆孩子、亲朋好友慢慢品尝。
酸笋
多依河、九龙河及南盘江沿岸，绿树满山，翠竹遍地。每到春季，满山遍野都是破土而出的竹笋。聪明的布依人便以此制作出一道绝好的佳肴——酸笋。
布依酸笋与其他地方的酸笋截然不同。其他地方的酸笋因制作方法的误差，往往酸中隐蔽着一股叫人难以忍受的臭味，食之反胃。布依酸笋却是酸中弥漫着一种难以言状的植物清香，令人胃口大开，食之难忘。这种迥然不同的效果完全是布依人精当的制作方法所致，他们先把竹笋晒干，然后再酵，这样既卫生，又避免了臭气。而如果一开始就把笋像腌酸菜一样腌起来，笋是酸了，臭味却在所难免。
布依酸笋吃法较多。常见的有以下几种：一是淡煮，配之以蘸水。这种吃法原汁原味，极为开胃。二是用酸笋煮火腿或其他腊肉，那真是鲜美异常。三是大名远扬的酸笋鱼，这是布依人最为出名的特色菜，最好亲口尝一尝，否则，你将遗憾终身。
(本页最后编缉:2007-03-07 23:02:39) |
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