| 中国第一水乡打响美食牌 “万三蹄”也想走天涯 | | | 来源:中新网 日期:2011-12-25 阅读(792) 回复(0) |
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中新网昆山12月25日电题：中国第一水乡打响美食牌 “万三蹄”也想走天涯
作者：黄莹
提起“中国第一水乡”周庄，人们除了陶醉于旖旎的水乡风光以及浓郁的淳朴民俗之外，恐怕印象最深刻的就属“万三蹄”。这一中华名小吃目前正积极申报相关食品认证，筹备迈出国门，笔者今日从周庄旅游公司获悉。
在周庄，以买“蹄”为主业的店铺琳琅满目，凡宾馆饭店，万三蹄绝对是一道不可或缺的主菜。周庄旅游公司总经理朱丽荣说，“去年世博期间，双桥旁的一家卖万三蹄的姐妹最多一天卖掉了3000多只万三蹄，全景区来说，一年的万三蹄销量在400万只左右”，数量可观。
谈及“万三蹄”当地百姓津津乐道，相传明初朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪。一次朱元璋到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果用刀，那朱元璋就可以名正言顺的致罪(意为杀猪)，而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉解了朱元璋的难题，这种吃法流传至今。随后朱元璋又问沈万三这道菜叫什么名字，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三的蹄啊，于是万三蹄由此得名。
据万三蹄销量最大的周庄万三食品厂负责人李永先介绍，千百年来，烧制“万三蹄”的商户都是一家一户的手工作坊，万三蹄用料十分考究。以精选的肥瘦适中的猪后腿为原料，加入调好的配料，加水放入大号砂锅，经过一天一夜的煨煮或蒸焖，火候要历经数旺数文，以文火为主，煮熟的整只万三蹄热气腾腾，皮色酱红，外形饱满，香气四溢，肉质酥烂，肥而不腻。经数百年流传，已成为周庄人过年过节、婚宴中的主菜，意为团圆，亦是招待宾客的上乘菜肴。
由于保留着祖传秘方，李永先执掌的万三食品厂的“万三蹄”总是供不应求，生产地从古镇扩迁至云南民营小区，现又在文创园启动了新厂，产能不断翻番。李永先乐不可支，“做好做响本土食品品牌是我的心愿，万三蹄是周庄的一宝，所以我坚持走传统工艺与现代科技制作方式相结合的路子，狠抓质量，扩大生产线，拓展外销渠道，扩大销售网点，希望早日在海外也能看见万三蹄摆在货架上。”
此外，根据水乡周庄美食习俗，周庄相继开发了万三菜笕、万三野鸭、万三扎肉、酱排骨、发财豆等产品，推出了“万三八大件”套菜，“九子盘”茶食等食品，摆在一起可以组成好几桌丰盛年夜饭。万三系列食品还“上天入地”，走进欧尚、大润发、易初莲花、家乐福等大型连锁超市，在浦东、虹桥机场、沪杭高速、苏嘉杭高速等处也能看到其身影，悄然登上寻常百姓家的餐桌。
周庄旅游公司任永东董事长表示，古往今来，文人墨客对周庄美食情有独钟者比比皆是， “水乡菜肴”保持着特有风格与品味，比一般筵席上更有滋味得多，所以我们也希望周庄美食可以走出国门，让世人尝一尝“梦里水乡”的味道。(完)
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中国第一水乡打响美食牌 “万三蹄”也想走天涯 [景天下快讯]
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