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加入:2006-09-04 19:46:44
上次:2012-02-16 07:28:21
最后积分:300 | 许多年之前，一位去过阳朔的朋友对我说，知道阳朔山水冠绝天下的人很多, 却很少有人知道阳朔的一味美食──啤酒鱼。朋友说，它已和阳朔甲天下之山水融为一体，成为阳朔旅游业的另一个招牌了。这是我第一次听到关于阳朔啤酒鱼的只言片语。
第二次听说啤酒鱼，是在QQ视频网上和一个阳朔朋友聊摄影时涉及到的。他知道我最近在采访江湖菜，就建议我有空一定去阳朔采访一下啤酒鱼。网友说，能在世界上最美的山水中，吃着神灵钟毓之山水孕育出来的啤酒鱼，此生必定无憾了。网友还说，如果我真的去阳朔，他一定抽出时间带我去最地道的啤酒鱼馆一醉方休。
七月末，这是阳朔的旅游淡季，也是降低旅行资费的大好时机，我真的就去了阳朔。
在桂林火车站下火车，抬腕看表刚好是上午十点，立马上了去阳朔的大巴。大巴行驶中，我见了很多挂着桂林牌照的小车也朝阳朔方向奔着。售票员和驾驶员有些厌烦那些不断鸣着喇叭让大巴让道的小车，他俩嘀咕道：“每个周末，这些桂林人都要去吃啤酒鱼，累不累啊！”
这是我第三次听人说起啤酒鱼。不过，这一次听上去好像不是正面说啤酒鱼怎么好吃，而是从反面说那啤酒鱼吸引好吃嘴。
约莫一个小时，到了阳朔汽车站。按预先的约定，我很容易找到了前来接我的网友。网友十分热情，就像多年的老朋友，没有一丝拘谨。他帮我拿着旅行包，同时对我说：“住阳朔西街的客栈吧，方便晚上在西街泡吧。”我说客随主便，你安排了就是。阳朔西街是一条著名的吧街，和丽江的吧街、大理的洋人街一样名闻天下，我常在一些时尚的杂志上见着这几条街的照片，如今就要真实地走进这街中，心里有种莫名的兴奋感。
在西街，我们看了几家位置十分好的家庭旅馆，发现四人间的房子比较多，标间较少。一问价格，老板说由于现在是旅游淡季，四人间是一人一天一床30元。 我为了节约费用，就决定和别人合住四人间。在旅馆草草歇息一下，网友问我是先泡吧，还是先去吃啤酒鱼？我说，还是先去腐败一下啤酒鱼吧。
出了旅馆，过西街石桥，来到叠翠路，只见啤酒鱼饭店一家挨着一家。彭大姐，陈大姐，谢大姐，这姐那姐的招幌让人挑花眼。有一家的名字居然是“谢大姐儿子啤酒鱼”，让我忍俊不禁，印象深刻。
网友带我去了彭大姐啤酒鱼馆。鱼馆规模较大, 有两层楼，楼顶上的招牌十分醒目。楼外空地上，停着几辆小车。一位胖胖的中年女性正在指挥着服务员给里面两桌吃客送茶，不用说，这就是彭大姐了。
彭大姐1986年就在这里开大排档了。当时, 她从县里的五金厂出来创业，跟着小叔子学了炒菜的手艺。最先是卖小炒和阳朔的香芋扣、田螺酿、阳朔粑粑等，1990年之后才卖啤酒鱼。她告诉我, 阳朔最早做啤酒鱼的叫廖思沅（音），现在去世了。廖做啤酒鱼之前，有几道家常鱼做得好，有个常来阳朔的旅行车司机对他说，你如果用啤酒烹饪漓江里的鱼，可能味道更好。说者无意，听者有心，廖就试着用漓泉啤酒焖鱼。
经过很多次的试验，终于做成了一道鲜美的啤酒鱼。后来，许多餐馆跟风而起，啤酒鱼在阳朔就成了美味的代名词了。廖去世之后，他的儿子把啤酒鱼馆开到桂林。出人意料的是，这啤酒鱼出了阳朔后水土不服，在桂林开得不成功，只好又回到阳朔。再后来，因种种原因，廖的儿子就把阳朔的啤酒鱼馆打给了彭大姐。
这么说来，我此次阳朔之行，虽然见不到啤酒鱼的创始人，却毕竟来到了与他有着千丝万缕关系的鱼馆，也算是一种缘分吧？
彭大姐的店里有漓江鲤鱼、毛骨鱼、剑骨鱼、乌草鱼等，啤酒鲤鱼十八元一斤，乌草鱼二十五元一斤，毛骨鱼四十元一斤，剑骨鱼最贵，八十元一斤。同是漓江里的鱼，卖价怎么相差那么大呢？彭大姐说, 漓江里的野生鱼数量不一样，毛骨鱼和野生剑骨鱼少一些，剑骨鱼尤其少，肉质更嫩，当然就贵了。剑骨鱼头生二角、浑身无鳞，阔阔的嘴，生有3~4根须，遍体灰色，有一些斑点，身长约50-60公分，体重约2~8斤，一般生活在漓江底层水域，以小鱼、虾、螺丝为食 ，剑骨鱼无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，口感极佳。
毛骨鱼又叫石崖鱼，鱼头大尾巴小，嘴边也生有3~4根须，身上无鳞片，头生二角，背黑且肚白，拌有一些小斑点，身长约40~50公分,体重约4~5斤左右,一般生活在漓江水底石洞里面，以石浆、青苔为食，也无刺，仅有脊骨一根，肉味香嫩，只比剑骨鱼差一点。
我们选了一条三斤多重的毛骨鱼，一个厨工为我们现杀现剐。进入厨房拍照，见一位大厨正把一条剖开的漓江鲤鱼放入锅里。我说：“现在绝大多数地方都不爱用鲤鱼做菜了，你们这里还用？”厨师边炸鲤鱼边说：“你可不能小看这漓江鲤鱼哦，它可是生长在无污染的漓江水中，其他地方的污水河里的鲤鱼根本无法和我们这里的鲤鱼相提并论。”我一边听厨师说话，一边看那锅里翻炸的鱼，发现锅里的鲤鱼居然没刮鱼鳞。
我惊呼道：“你们做啤酒鲤鱼怎么不刮鱼甲呢？”旁边的彭大姐笑吟吟地说：“我们阳朔的啤酒鲤鱼就是不刮甲。我们把鲤鱼剖开，挖去内脏，把鱼身分成两半，在鱼身上浅浅地斜划几刀，倒在七分热的生茶油里炸，双面炸到金黄，然后加入大量本地的漓泉啤酒、酱油、辣椒、木耳和番茄等作料，加盖黄焖至熟透。”我接着问：“那毛骨鱼和剑骨鱼也是这样做的吗？”彭大姐说：“是啊，只是毛骨鱼和剑骨鱼没鳞，做法都一样。”说话中，我们点好的毛骨鱼也下油锅炸了，彭大姐请我们去桌边坐等，她说十分种后就可吃那漓江中的野生毛骨鱼了。
不一会儿，服务员用一个大大的花花绿绿的搪瓷盆子端来了我们点的啤酒毛骨鱼。──哇，好粗犷的一盆鱼，我还没伸筷子，鼻子中早飘满了鱼香、青红鲜辣椒的香味，另外还有浓郁的酱香。夹了一筷鱼肉放进嘴里，入口含香，滑而不腻，香脆且带有韧性。真的是鲜美可口，无一丝鱼本身的腥味，实在是太好吃了！彭大姐说，怎么会不好吃呢，这可是天下最美的山水滋养的野生鱼啊！阳朔的山水是上天留给地球的礼物，在这礼物中游着的鱼儿就是吞食山水精华的精灵啊！
我停下筷子，半天回不过神来。不知道是美食让我停止了思维，还是彭大姐那句话让我敬畏大自然的恩馈而呆了？那时，我只知道一点，我品尝了精灵之美……
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