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首页 > 论坛 > 美食天下论坛 > 常吃深色蔬菜可以帮你消耗不少卡路里·综合论坛 ·美食论坛 ·汽车论坛 ·摄影论坛 ·民俗论坛 ·城市论坛
神马注册常吃深色蔬菜可以帮你消耗不少卡路里2012-05-29 14:25:41人气(0/1402)




来自:北京
发主题数:1
加入:2012-05-29 14:23:06
上次:2012-05-30 09:24:08
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“多吃蔬菜,其中深色蔬菜量最好达到一半。”哪些蔬菜是深色蔬菜?怎么吃蔬菜才健康?也许你想知道,那请关注吧!



  ·何为深色蔬菜?



  深色蔬菜指深绿色、红色、桔红色、紫红色蔬菜。常见的深绿色蔬菜有:菠菜、油菜、芹菜叶、空心菜、芥菜、西兰花、茼蒿、韭菜、萝卜缨。



  常见的红色、桔红色蔬菜有:西红柿、胡萝卜、南瓜、红辣椒等。常见的紫红色蔬菜有:红苋菜、紫甘蓝、蕺菜等。



  ·深色健康蔬菜最好煮熟吃



  吃蔬菜理想的方式是,颜色深的蔬菜大部分熟食,颜色浅而质地脆嫩的蔬菜生吃。温度不要过高,烹调方式应清淡少油。



  熟吃蔬菜的益处是:



  1、提高绿叶蔬菜和橙黄色蔬菜中维生素K和类胡萝卜素的利用率,因这两类物质只溶于油脂,热烹使细胞壁软化,促进胡萝卜素、番茄红素的溶出,提高吸收率。



  2、提高蔬菜中钙、镁元素利用率,在烹调加工当中,只要经过焯烫,炒制或凉拌,即可除去大部分草酸。



  3、大幅度地提高蔬菜的食用数量,生吃尽管营养素无损失,但总食用数量很难提高,如果要求每日吃500克蔬菜,那么全靠生吃蔬菜很难达到这个数量要求。假如有一半蔬菜熟吃,则完成这个数量轻而易举。



  4、烹调可以软化纤维,对于肠胃虚弱、消化不良、胃肠胀气、慢性腹泻等嘈偷娜擞幸妗



  5、熟吃蔬菜比较卫生。加热能杀灭病菌和虫卵,大肠杆菌之类也很难耐受沸水或热油的洗礼。一些抗营养因素和破坏维生素的氧化酶类,也能在加热的过程中被灭活。



  ·深色蔬菜营养价值高



  叶类蔬菜是我国膳食中钙、胡萝卜素、铁、核黄素、抗坏血酸及纤维素等的主要来源,几乎是人人每餐必备的菜肴。



  一般来说,叶菜类的叶子颜色愈深,所含钙、铁、胡萝卜素、维生素B2及维生素C也愈多,如油菜(青菜)、乌菜(塌棵菜)、荠菜、雪里蕻(雪里红)等叶
菜,它们每100克含钙在140~420毫克之间、铁在1.4~6.3毫克之间、胡萝卜素在3.05~3.20毫克之间、维生素B2在0.14~1.11毫克之间、维生素C在51~83毫克之间,远比浅色的大白菜(黄芽菜)多得多,大白菜每100克含钙仅41~61毫克、铁0.5~0.6毫克、胡萝卜素0.1~0.4毫克、维生素B2为0.04毫克及维生素C19~20毫克,比颜色居中的卷心菜(包心菜、洋白菜、莲花白)及鸡毛菜(白菜秧)等也多。其中钙和铁的含量深色菜叶比浅色者一般要多1~2倍到数十倍;胡萝卜素、维生素B2及维生素C要多5~10倍或10倍以上。叶菜类的叶片越薄营养成分也越高。



  ·深色蔬菜烹饪示范



  白灼芥蓝:芥蓝切段在水里焯熟,捞起蘸酱油、醋或辣椒酱,若从健康角度考虑,则越清淡越好。水豆豉Χ南瓜:日本锦绣南瓜,1500克左右,颜色黄得泛
红,口感不很甜,粉粉的。南瓜切长条;用烧热的砂锅加少量油,姜末爆香,倒入南瓜条翻炒,加水豆豉及少量盐、酱油,再加入米酒半碗(无甜味),盖上锅盖,
焖烧10分钟左右,等汤水收干、南瓜变软即可。
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