综合

城市

景区

游记

线路

论坛

深度

图片

快讯

酒店

街市

PLOG

交通
SEARCH. 知识
登录 ·注册
春季·摄影·美食·汽车·广东
首页 > 知识
木桶饭
创建日期: 2011-09-02 12:44:43 更新日期: 2013-07-25 阅读:1109

    一种很东方化的美食烹调方法,一般会在木桶中加入其它美食,不仅外观好看,而且口感也不错  木桶饭,是一种很常见的中国式烹调主食的方法。


    木桶饭体现的是木、竹的香味,做法一般有以下几类(以天然木质为例):

一、外观型

  采用木桶外观。
  采用蒸或者电饭锅煲的方法做熟米饭,蒸好后放入精致小木桶中即可(一般用金属盅蒸的方法比较容易成型)。蒸的过程中可以添加天然香料,如荷叶等增加天然的香气。
  特点:高温蒸出的米饭,放入金属容器中,外面包着木桶,显得高档、干净、卫生,又不失天然味道。需要注意的是要定期清理、消毒木桶。

二、香味型
  采用木桶的香味。
  1、大木桶饭:
  材料:一般木桶材料用专门的木料或竹料,木桶一般不密封防水,因为密封用的胶高温会产生毒素。
  做法1:蒸饭的时候,可以把煮的半熟的米捞起来,然后放在木桶里,然后放入大蒸笼,蒸熟即可,这样蒸出来的饭,就具有天然木香味,也可以在水中增加一些如荷叶等天然香料,增加米饭的香味。
  做法2:用电饭锅或其他方法做好米饭,趁热放入干净的大木桶中,外面做好保温,这样也能出天然木香味。
  特点:天然木香味浓,可体现传统的工艺。需要注意的是:第一种方法要定期更换木桶,因为木桶高温后,天然气味会越来越少。第二种方法米饭于木桶直接接触,则要做好木桶的清洁消毒工作,定期更换。   2、小木桶饭:小木桶饭是比较精致的木桶,中间一般有金属盅用来盛米饭。
  材料:专门的木料或竹料,木桶一般不密封,因为密封用的胶高温会产生毒素。
  做法:将米和水按照比例放入金属盅里,放入小木桶,连同木桶一起上蒸笼。这样蒸出来的米饭具有较浓的天然香味,但长期使用,木桶天然气味也会减弱。
  特点:香味浓厚,高温蒸的木桶干净卫生。需要注意的是:如果没有金属盅,直接用木桶盛饭,食物及油渍会浸入木质,清理困难,长期使用木质会变质、变色。木桶也不可能定期更换。所以,这种做法是不正确的。
  有金属盅的做法也要做好木桶的清洁消毒工作。


    制作木桶

  木桶是经过蒸煮、烘干、选料、成型、打磨、箍桶、精打磨、油漆、检验。数道大工序生产而成。

一、蒸煮(Degrease)
  顾名思义,就是把木材用来蒸煮。锅炉里水加热至沸腾,将材料放入之中,高温蒸煮十二小时以上。起到脱脂,而且能杀死木质中的虫卵。   为什么材料要蒸煮?
  答:经过蒸煮材料,生产的木桶就不会产生脱脂状态(桶表面出现的粘剂液体,称为油脂),在长久使用中没有虫蛀现象。

二、烘干(Dry)
  木材干燥设备要实现对木材的强制干燥(控制含水率),必须具备三个基本功能:加热、调湿和通风。加热功能不言而喻;调湿(喷蒸汽或雾华水)用于保障干燥某些阶段所需的高湿度环境,防止木材开裂、变形等;通风设备必须保证湿热空气均匀地穿过材堆的各个部位,使干燥后的木材含水率均匀。目前烘干最常有两种方式;
  1、简易烘炉。一般以热炉气直接或间接加热,难以组织合理的气流循环,湿度难以调节或无法调节,用这种简易设备获得好的干燥效果(控制含水率)是非常困难的。
  2、烘房,利用科学合理设计,通风设备良好,自动控温,控制湿度,完全可精确控制木质的含水率,而且材堆里各个部位均匀。   为什么材料要烘干?
  答:这道工序对于做木桶至关重要,最佳木质的含水率要控制在12%左右。生产出的木桶减少桶上部边缘参差不齐、变型而脱箍现象。而简易的烘炉进行烘干的材料各部位的含水率是不均匀,而且也很难精确控制含水率。而生产出的木桶几乎每一个桶将会出现在变型脱箍。大型的厂家首选的干燥设备为烘房。而一些家庭作坊甚至一些小厂家,资金不足,降低成本而采用烘炉来进行材料进行干燥。

三、选料(Choose to anticipate)
  经过蒸煮脱脂,烘干。再进行材料的优劣筛选,本身香柏木节疤多,一些死节疤料需要淘汰。
  为什么要选料;?
  答:因为材料有死节,容易出现脱落,而且会漏水。严重影响外观及质量。一些生产商为了降低成本,以次充好,而生产出的木桶死节多多。

四、成型(Model)
  一个好的型壮的桶主要来自于成型设计。对进行筛选好了的料,依不同的型号、尺寸木桶进行设计。
  成型须要注意些什么?
  答:首先进行材料表面处理,板与板接触处平面打磨,钻孔钉木梢。而且光洁度和平度要求甚高,这须要精密的打磨和平面处理机器设备。而后拼接成型的桶,再用钢条围固,须两天后稳定成型,板与板的拼接处是看不到缝隙的。拼接处所用的粘剂料的强度,在于材料本身强度的1.5倍。此道工序稍有不甚,直接影响到后备工序甚至报废。

五、打磨(polish)
  待成型毛胚后的木桶。打磨又分为三部份:打磨内圆—合低—打磨外圆。
  1,打磨内圆;内部打磨,清理,做到无毛刺。再进行桶的低部开槽。槽用于放底板,底板是嵌入于槽中。值得注意的是,低部的槽一定要承水平,不然就会直接影响到以后放水,有淤水沉于桶的低部。
  2,合底;底板是在成型毛胚同时进行的.同样也是平面处理,抛光, 钻孔钉木梢,拼接而成。剪切修边,高精度打磨。而低板的整个厚度误差在0.2~0.4mm,垂直度不能相差0.2mm。把已开好槽的木桶对半开,在槽中和桶对半开处的表面涂沫粘剂料,把已做好的底板嵌入槽中,敲打围固上箍。须要两天后才能进行其它后备工序。
  3,打磨外圆;经过以上几道严格大的工序。现在一个已经成半成品的木桶,好的产品来至于细节。而打磨外圆,就是至关重要的一环。须要很高的技术含量,整个桶的型状,几个面的对称,还有材料的厚度都要精确掌握。而要必须达到手感细腻。

六、箍桶(Hoop bucket)
  桶箍现在市场一般选用的是镀锌的钢皮与不锈钢皮,材料的厚度在3mm。
  桶上的箍要注意什么?
  答:但在焊结处点还必须做抗阻、抗拉仪器检测。以达到各种物理数据高于材料本身,须合格才把箍上在木桶上。在以后才能不会出现爆桶的,人泡在木桶里出现爆桶危险可想而知。在桶的低部装置分散桶底板承受力配置,要使以后水和人在里面而产生的力得到分散,不会产生人站在里面,而踩空破裂。

七、防腐
  防水处理,精打磨。把整个桶全部浸泡防腐液中,必须达到防腐液完全浸入木质中。根据这样处理来看,用上二十多年也不会出现腐烂现象。待木桶面上的防腐液完全干透了。进行人工手砂磨,手感要达到细腻均匀。
  为什么要防腐、防水处理?
  答:防腐、防水后的木桶可以长时间使用,而且不用定期刷油。因为采用的是纳米防腐、防水剂防水。

八、油漆(paint)
  油漆也是质量重要的一关,喷涂制作,漆膜厚实,环保健康,耐水耐高温、耐酸碱性极佳。油漆必须要达到国家检验标准。   怎么进行油漆处理?
  答:首先选用达标油漆,然后稀释,搅匀,用排刷均匀涂在桶的表层,一定要注意,先刷里层,再刷外层。等漆稍干,再刷一次,如此三次效果最好。


以下本知识词条的回复(有 0 个回复)更多知识
木桶饭 [景天下知识]
如果你对这个知识词条有兴趣或有什么建议,请按 这里回复 ! -- | 看看其他知识词条
相关知识 (木桶)相关内容
木桶2011-08-11 20:55:20
最 新 资 讯
红枫醉秋色 广西德保将举办红枫旅游节

感受秋意 2011国内红叶观赏地
深 度 主 题
丹霞山 云雾惊艳 奇妙的红石世界
冬末春初 雪后黄山分外美
西塘古镇 千年古蕴 未曾远去

乌镇 水街木楼 有讲不完的故事
同里古镇 美丽的小城 梦里的水乡
阳朔 在山水之间享休闲时光[多图]

双月湾 探访广东最美海岸线(三)
著 名 景 观
中国世界地质公园
国家地质公园
中国名胜之十大风景名胜
五岳名山
四大佛教名山
十二个国家级旅游度假区
中国遗产之世界遗产
自然和文化遗产
中国国家历史文化名城
中国四大古建筑群
中国旅游胜地40佳
经典8大避暑胜地
中国最值得去的10座小城
首批中国优秀旅游城市
热点旅游城市排行
热门景点排行榜
欧洲人最爱的中国十大旅游城市
全球八大最浪漫海岛
图 文 游 记
美丽海岸 天然浴场 深圳大梅沙
游孙中山故居 孙中山纪念堂 翠亨村
惠州西湖市区一日游简记
阳江海陵岛闸坡旅游两天攻略
国庆游罗浮山朱明洞景区

2006新春凤凰行,感受古城沱江之美
美 食 酒 店

木瓜(番木瓜)

沙田柚

木桶饭
知 识 实 用

醉蝶花(高清图)
地貌及主要类型
外出旅游牢记八要
庙会及由来
旅行药品与应急物品
重阳节起源与习俗
端午节的由来与传说和习俗
关于七夕的传说和习俗
进藏必备:畅游西藏的实用小贴士
九寨沟、峨嵋山防上当受骗秘籍
教你省钱,浙江普陀山实用指南
中国各地情人节习俗 [详]
野外旅行注意事项 [详细]
旅途中如何自我救急 [详]
关于景天下 关于本站 常见问题 关于本站 帮助中心 联系方式 管理中心 会员注册 XXXX
www.viewf.com Powered & Designed by 景天下旅游网. Copyright 2005-2017 All rights reserved.
E-mail:service@viewf.com | QQ: 2321636390 最佳分辩率:1024X768以上 | 粤ICP备14003813号
今日总访量(PV): 15758  当前在线:207 (历史访问量对比