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烹饪界携手打造“中国海鲜美食之都”闪亮名片
来源:湛江新闻网 创建日期: 发表日期:2011-06-21 19:48:09 最后更新: 阅读(528) 回复(0)

    6月21日上午,湛江市烹饪行业协会“缤纷夏日,齐聚山庄”夏令活动名师交流会在海市山庄举行,交流会从湛江本土饮食业的餐饮特点和创新、饮食企业的营销和管理等方面探讨了湛江烹饪界如何携手打造“中国海鲜美食之都”,为湛江美食打响名号。约有60多为烹饪行业人士参加了此次交流会。

    在当天的交流会上,新菉丰酒楼的行政主厨林胜江先生从湛江的饮食特色、饮食产业市场、风味小食、餐饮习惯以及菜式创新等多个方面对湛江饮食进行了一个概括。他认为,湛江饮食离不开海鲜,并就各种海鲜的产地进行了产业市场的分析,并介绍了白切鸡、雷州狗肉、沙虫、虾饼、清煮花蟹、坡尾炒粉、番薯粥等多种代表了湛江的风味小食,在此基础上总结了湛江本土人民具有喜欢汤品和腌制食物等饮食习惯,并从目前湛江的饮食现状就如何进行烹调创新谈了自己的看法,他认为,菜式创新需要注重交流,除了传统的煮和白灼的烹调方法,可以选择在酱汁、食材以及饮食环境等方面进行西化。

    湛江清琴电子商务公司的张小琴女士在演讲中分享了自己“营养饮食”和“餐饮文化”的经营理念,“以前见面我们都问‘你吃了吗?’,但现在我们都会问‘吃得好吗?’,这就体现了现代社会对营养要求的不断提升。”在外多年的张女士非常欣喜看到 “中国海鲜美食之都”成为了湛江的城市名片,她表示,“团结就是力量”,只有湛江烹饪界各方都凝聚起来,才能把“中国海鲜美食之都”推广出去,让大家都知道湛江美食。

    谈到饮食企业管理,中国城酒店的潘志强总经理也分享了自己的感受,他认为,企业管理中,懂得与员工分享成果非常重要,对员工给予奖励有利于提高员工的积极性和归属感,而批评也要遵循四个原则:一是不要在第三者面前批评员工,二是要给予肯定后再做批评,三是批评后要告知员工怎样才是正确或者更好的做法,四是批评后要鼓励员工改进。四点“批评原则”让在场嘉宾连连点头。

    就湛江餐饮业的商业模式,湛江清琴电子商务公司的黄俊燕女士分析认为,数字化也应该在湛江饮食业得到应用,通过互联网,不仅可以让饮食企业在营销模式上进行突破,同时也只有通过互联网这个平台,才可以将湛江的美食带到全国乃至世界,“中国海鲜美食之都”的称号也才会更加响亮。

    本次交流会不仅为湛江烹饪行业提供了一个学习和交流的平台,各位发言人的演讲也给嘉宾们带来了不一样的启发,同时也为打造“中国海鲜美食之都”灌注了不少的“营养”和“能量”。

    据了解,湛江烹饪行业协会配合“中国海鲜美食之都”的推广正在编写《湛江菜谱》,第二节“中国海鲜烹饪大赛”也正在筹备当中,致力打造“中国海鲜美食之都”这张闪亮的城市名片。
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